Arancinis parmesan, mozzarella

Ingrédients pour 6 Arancinis: 200 g de riz de type arborio 50 g de parmesan 1 grosse échalote 1 bouillon de légumes bio sans sel Ciboulette 2 oeufs Farine Chapelure 30 g de mozzarella Origan Sel, poivre

Réalisation: Dans une casserole faites bouillir 50 cl avec le bouillon de légumes, salez légèrement. Dans une sauteuse faites suer l'échalote ciselée dans un filet d'huile d'olive, ajoutez le riz (ne le rincez surtout pas). Remuez régulièrement en ajoutant du bouillon de légumes jusqu'à ce que le riz gonfle. Il doit être bien cuit.

Ajoutez la ciboulette ciselée, 2 belles pincées d'origan, le parmesan, poivrez, et ajustez en sel. Laissez refroidir. Une fois le riz froid, préparez un bol avec de la farine, un avec 2 oeufs battus, un autre avec de la chapelure, puis un dernier avec de l'eau.

Humidifiez vos mains et confectionnez une boule de riz, avec le pouce appuyez au centre, ajoutez un cube de mozzarella et recouvrez avec un peu de riz. Roulez la boule dans vos mains puis plongez là dans la farine, ensuite dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de riz. Faites chauffez la friteuse, et plongez les arancinis, ils doivent être dorés. Dégustez chaud ou froid...