Boulettes de lentilles corail épicées, bouillon thai

Ingrédients pour 4 personnes: Pour le bouillon thai: Ingrédients pour 4 personnes: 75 cl d'eau 2 tiges de citronnelle Le jus d'un citron vert 2 cm de racine de gingembre Piment rouge 1 carotte 8 champignons gris Le blanc d'un poireau 1 bouillon de légumes bio sans sel Quelques feuilles de coriandre, et de menthe fraiches Gros sel

Réalisation: Faites bouillir l'eau avec le bouillon de légumes et les tiges de citronnelle écrasées (pour faire ressortir la saveur). Salez au gros sel. Ajoutez le piment au bouillon et baissez le feu, laissez infuser pendant 30 mn... Coupez en julienne la carotte et le gingembre, et ciselé en biais le blanc de poireau, et les champignons en lamelles. Pressez le citron vert et versez le dans le bouillon. Ajoutez les légumes et laissez mijoter 10 mn. Ajoutez quelques feuilles de coriandre et menthe fraiche.

Pour les boulettes de lentilles corail: 400 g de lentilles corail 100 g de farine de pois chiche 1 belle pointe de piment fort 4 pincées de curcuma en poudre 1 cm de racine de gingembre 1 gousse d'ail 10 branches de coriandre fraiche 5 cl d'huile d'arachide (pour la cuisson) 1 càs d'huile de coco Sel

Réalisation: Mettez les lentilles dans une casserole et couvrez-les largement d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 10 mn (les lentilles corail cuisent très vite) Salez en fin de cuisson. Egouttez les lentilles et réservez-en 2 cuillerées à soupe. Passez le reste au moulin à légumes, ou au robot, avec le piment, la coriandre, le gingembre, l'ail, le curcuma et l'huile de coco, afin d'obtenir une purée souple. Ajoutez la farine (il vous en faudra plus ou moins selon le degré d'humidité des lentilles, mais vous devez obtenir une pâte suffisamment ferme pour la rouler entre les paumes de vos mains). Prenez une cuillerée de pâte et roulez-la entre vos paumes, en ajoutant quelques lentilles entières. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive et faites-y dorer les boulettes 4 à 5 mn, en les retournant afin qu'elles dorent de tous côtés. Finalisation: Versez le bouillon chaud dans des assiettes creuses, ajoutez les boulettes et servez chaud!!!