Roulés de dinde à l'italienne, pomme de terre hasselback

Ingrédients pour 4 personnes: Pour les pomme de terre hasselback: 4 grosses pommes de terre Huile d'olive vierge Origan Sel, poivre

Préparation de la recette : Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Lavez les pommes de terre. Entaillez-les dans le sens de la largeur à intervalle régulier en veillant à conserver chaque pomme de terre entière. Dans un plat allant au four versez 2 càs d'huile d'olive. Posez les pommes de terre dans le plat puis arrosez légèrement d'huile d'olive parsemez les d'origan, salez poivrez. Faites les cuire pendant 20 mn, puis recouvrez d'un papier aluminium, et laissez cuire 30 mn. Otez la feuille de papier aluminium, ajoutez un filet d'huile d'olive, et laissez cuire à nouveau pendant 15 mn. Pendant ce temps préparez les roulés.

Ingrédients pour les roulés de dinde à l'italienne: 4 fines escalopes de dinde 1L de fond blanc (bouillon de volaille) 1 boule de mozzarella 12 tomates cerises séchées de Sicile Un bouquet de basilic 1 belle tomate 4 poignées de jeunes pousses d'épinards Sel, poivre

Préparation de la recette : Entre deux feuilles de papier sulfurisé étalez les escalopes de dinde à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, elles seront plus fines. Salez poivrez. Ajoutez sur toute la longueur des feuilles de basilic. Coupez la mozzarella en bâtonnets d'environ 5mm, posez-en deux à chaque extrémités de l'escalope et une au milieu, entre chaque bâtonnets de mozzarella, posez des bâtonnets de tomate fraiche, et trois tomates cerises séchées. Roulez l'escalope sur elle-même et enveloppez la bien serrée dans du film alimentaire. Formez un boudin en serrant bien aux extrémités. Répétez l'opération pour chaque escalope.

Faites pocher les boudins dans le litre de fond blanc pendant 15mn. Une fois cuits, retirez le film alimentaire, et faites dorer les boudins dans un filet d'huile d'olive, déglacer avec une louche de bouillon de volaille. Laissez réduire pour faire un jus.

Assaisonnez les pousses d'épinards, avec un peu d'huile d'olive, et de vinaigre d'échalotes, dressez sur l'assiette, puis ajoutez la pomme de terre. Coupez les boudins de dinde en 3, ajoutez sur l'assiette. Ajoutez du jus de cuisson, servez chaud!!!