Gnocchis maison aux girolles, pancetta et saucisse de fenouil, basilic

Ingrédients pour 4 personnes: Pour les gnocchis maison: 600 g de pommes de terre à chair farineuse de même dimension (de taille moyenne voir petite) 150 g environ de farine bio (T45) 1 jaune d'oeuf (20 g)

Réalisation: Cuisez les pommes de terre au four couverte de papier aluminium pendant 40 minutes au moins, elles doivent être fondantes, (le temps dépend de leur taille). Epluchez les pommes de terre à chaud et passez les au presse purée ou au moulin à légumes. Posez le tout sur un plan fariné. Attendre qu'elles tiédissent formez un trou et ajoutez le jaune d'oeuf puis la farine et pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Vous devez obtenir une boule lisse. Coupez une tranche, former des saucissons de pâte de 2 à 3 cm de diamètre puis coupez en tronchons de 3 à 4 cm. Roulez chaque morceau sur le dos ou creux d'une fourchette de manière à créer des sillons et un trou au coeur. Farinez les, et posez les sur un torchon les uns à côté des autres. Laissez reposer le temps de réaliser la garniture.

La garniture: 300g de girolles 6 tranches de pancetta d'environ 2mm 1 morceau de saucisse de fenouil de 10 cm 2 oignons nouveaux 2 gousses d'ail 3 branches de basilic Poivre Parmesan rappé

Réalisation: Nettoyez les girolles et réservez. Préchauffez le four à 200° Réalisez tout d'abord des chips de pancetta.

Coupez en deux 2 tranches de pancetta et posez les entre deux feuilles de papier sulfurisé et deux plaques en métal. Faites sécher au four pendant 10 mn. Sortez les du four et réservez!!! Pendant ce temps, émincez finement les oignons nouveaux et les gousses d'ail. Superposez les 4 tranches de pancetta restantes roulez les, et coupez des lanières d'environ 5mm. Enlevez la peau de la saucisse et détaillez la en brunoise. Faites chauffer une poêle et ajoutez la pancetta et la saucisse de fenouil (sans matière grasse, le gras de la pancetta et de la saucisse suffira).

Ajoutez les girolles, faites suer puis ajoutez l'oignon. Baissez le feu, et ajoutez l'ail, et poivrez. Portez de l'eau (non salée) à ébullition, et plongez-y délicatement les gnocchis. Dès qu'ils remontent à la surface sortez les de l'eau à l'aide d'un écumoire, ajoutez les dans la poêle avec une louche d'eau de cuisson. Remuez et ajoutez le basilic ciselé finement...

Dressez les gnocchis puis les chips de pancetta et saupoudrez de parmesan Servez chaud!