Pavé de saumon et sa fondue de fenouil à l'huile de coco

Ingrédients pour 4 personnes: 4 pavés de saumon d'environ 150 g chacun 2 bulbes de fenouil (moyen) 3 tomates Roma 1 gros oignon des Cevennes 3 gousses d'ail 2 càs d'huile de coco 4 branches de persil plat Sel, poivre à steak

1 citron vert

Réalisation: Emincez les bulbes de fenouil ainsi que l'oignon. Dans un wok faites chauffer l'huile de coco. Ajoutez ensuite l'oignon et le fenouil et caramélisez les légèrement. Pressez les gousses d'ail dessus, remuez et laissez cuire à feu doux. Ajoutez les tomates coupées en dés d'environ 1 cm et 40 cl d'eau. Salez et poivrez.

Laissez compoter le tout à couvert pendant 1h en remuant de temps en temps. Une fois le fenouil fondant baissez le feu.

Cuisez les pavés de saumon dans une poêle bien chaude avec un papier sulfurisé.

Déposez le papier sulfurisé puis les pavés de saumon coté peau. Après 1mn de cuisson, baissez le feu puis continuer la cuisson. Lorsque la peau est bien colorée grillez votre poisson sur chaque face pendant quelques secondes. La chair commence à légèrement se détacher de la peau, votre pavé de saumon est cuit.

Débarassez sur du papier absorbant pour enlever le gras restant. Pendant ce temps ciselez finement le persil plat ajoutez le au fenouil, et remuez.

Dressez tout d'abord les pavés de saumon dans les assiettes puis le fenouil à l'aide d'un emporte pièce. Nappez les pavés saumon du jus du fenouil, puis d'un filet de citron vert, salez et poivrez. Bon appétit!!!