Dos de colin, tomates cocktail, purée de pomme de terre.

Ingrédients pour 4 personnes: 2 dos de colin 16 tomates cocktail en grappe 300 g de pomme de terre 50 cl de fumet de poisson 1 càs de poivre rouge en grain 2 échalotes 1 citron vert 20 cl de lait de riz amandes noisettes Sel, poivre noir moulu Paprika en poudre fumé 2 brins de basilic frais

Réalisation: Commencez par la purée de pomme de terre. Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes. Epluchez les et passez les au moulin à légumes. Ajoutez le lait de riz, salez, poivrez, mélangez bien et réservez!

Dans une cocotte munie d'une grille, versez le fumet de poisson que vous avez réalisé avec des parures de poisson et un bouquet garni, posez la grille puis une feuille de papier sulfurisé, déposez les grappes de tomate cocktail ainsi que des tranches de citron vert, mettez au four pendant 15 mn à 180°. Sortez la cocotte du four puis ajoutez les dos de colin coupez en deux, baissez le four à 150° enfournez pendant 15 à 20 mn. Réchauffez la purée et dressez la à l'aide d'emportes pièces dans les assiettes, puis les grappes de tomates et les dos de colin. Versez deux càs de fumet de poisson dans chaque assiette, et saupoudrez de paprika en poudre fumé. Régalez vous en tout légèreté!