Filet mignon en croûte d'épices, potimarron, et polenta au thym, poêlée de champignons et jus de

Ingrédients pour 4 personnes: Pour la polenta: 125 g de polenta 30 cl d'eau 30 cl de lait 1 càs de thym frais sel, poivre, huile Réalisation: Faites chauffer l'eau et le lait dans une grande casserole avec 1 càs d'huile d'olive un peu de sel de poivre et le thym effeuillé. Portez à ébullition, puis versez la polenta. Sur feu doux, mélangez avec une cuillère en bois pendant plusieurs mn jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Verser dans un grand moule (par exemple une plaque de cuisson) non beurrée. Laissez complètement refroidir. Vous pourrez ensuite détailler les formes que vous souhaitez dans votre plaque de polenta puis les faire dorer à la poêle. Vous pourrez les faire réchauffer au four avant le dressage

Pour le potimarron: 1 potimarron d'environ 700g Huile d'olive Sel, poivre Réalisation: Dans une fait-tout rempli d'eau plongez le potimarron jusqu'à ce qu'il soit bien tendre (40 mn environ). Coupez le en deux puis épépinez le, et coupez des quartiers de lune à l'intérieur Faites les dorer à la poêle avec du sel et du poivre. Vous pourrez les faire réchauffer au four avant le dressage.

Pour le filet mignon en croûte d'épices: 700 g de filet mignon de porc 5 tranches de pain d'épices (maison) 1 càc de poivre à steack 1 càc de poivre rouge en grain 25 g de noisettes 25 g d'amandes 30 cl de fond de volaille au réglisse Sel Réalisation: Réalisez tout d'abord une chapelure. Coupez les tranches de pain d'épices en petits cubes puis passez les au mixer avec les poivres, les noisettes, les amandes et une pincée de sel. Faites dorer les filets mignon à la poêle sur chaque faces, il ne doivent pas cuire, juste caraméliser. (Ne nettoyez pas la poêle pour en conserver les sucs de cuisson qui serviront à réaliser un jus. Versez la chapelure dans un plat puis roulez les filets mignon dedans jusqu'à ce que la totalité de la surface soit couverte. Déposez les en suite dans un plat allant au four puis enfournez à 180° pendant 15 à 20 mn selon la cuisson désirée et la taille des filets. Pendant ce temps déglacez la poêle avec le fond de volaille au réglisse en grattant bien les sucs, puis laissez réduire. Une fois le jus corsé à votre convenance réservez le pour le réchauffer avant de servir...

Vous devez réaliser le bouillon de volaille la veille et laisser infuser le bâton de réglisse toute la nuit.

Poêlée de champignons: 300 g de champignons 2 gousses d'ail 3 branches de persil plat Sel, poivre Huile d'olive Réalisation: Nettoyez les champignons sous un filet d'eau à l'aide d'un pinceau alimentaire. Coupez les grossièrement. Emincez l'ail, et le persil, faites chauffer une càs d'huile d'olive puis jetez y les champignons. Ajoutez ensuite l'ail et le persil, et faites cuire à feu doux. Dressez et Servez chaud!!!