Avocat crevettes épicés, et caviar d'aubergine

Ingrédients pour 6 personnes: Pour le tahini: 70 g de sésame doré (bio) 30 g de noisettes (bio) 20 g d'huile d'arachide 1/2 càc de sel fin Réalisation: Faites torréfier les noisettes et le sésame au four, débarrasser les noisettes de la petite peau en les frottant dans vos mains. Passez le tout au mixeur pour en faire une poudre. Ajoutez le sel et l'huile d'arachide, mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte liquide. Réservez. Pour le caviar d'aubergines (à la coriandre): 3 grosses aubergines 3 gousses d'ail 1/2 bouquet de coriandre fraiche Le jus d'un demi citron Sel, poivre 3 càs de pâte de sésame

500 g de crevettes roses Réalisation: Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, faites un quadrillage profond sans percer la peau, insérez des petits morceaux d'ail dans les entailles, badigeonnez d'huile d'olive, salez, poivrez. Faites les dorer au four pendant 40 mn à 180°. Elles doivent être bien tendres. Une fois cuites, laissez les refroidir puis évidez les. Passez la chair récoltée au mixeur avec la pâte de sésame, la coriandre fraiche, le citron, salez, poivrez. Réservez au frais

Pour l'avocat crevettes: 3 avocats bien murs 18 crevettes roses moyennes 1 citron

1 combava 1/2 bouquet de coriandre fraiche 1 càs de moutarde 2 racines de curcuma 1 morceau de 4cm de gingembre frais 1 oeuf 2 càc de moutarde 135 g de ricotta Sel, poivre Epluchez les crevettes et les avocats puis coupez les en petits dés sauf 6 crevettes que vous conserverez pour la décoration. Arrosez du jus du citron. Mélangez le tout délicatement. Dans un cul de poule mélangez la ricotta, le jaune d'oeuf, poivrez puis zestez d'un peu de combava (attention au dosage, si il est mal dosé peut très vite donner un gout de liquide vaisselle à votre plat). Montez le blanc en neige et ajoutez le délicatement à la maryse. Ajoutez le curcuma et le gingembre émincés, la coriandre hachée, salez poivrez et ajoutez à la première préparation.

Finalisation: Dressez la préparation d'avocat crevette à l'aide de cercles dans des petites assiettes, pochez sur le dessus le caviar d'aubergine, décorez d'une crevette et de quelques jolies feuilles de coriandre. Ajoutez des lamelles de baguettes au céréales. Dégustez frais!