Filet mignon et fenouil rôtis aux épices et miel de sarrasin, purée de patate douce violette.

Ingrédients pour 4 personnes: 1 filet mignon d'environ 600 g 2 bulbes de fenouil 600 g de patate douce violettes 1/2 bâton de cannelle 1 gousse de cardamome fumée 3 clous de girofle 3 feuilles de laurier 1 càc de graines de coriandre 4 feuilles de sauge 1 càs de baie roses 1 càc de miel de sarrasin 6 feuilles de shizo 40 cl d'eau Sel, poivre

Réalisation: Réalisez tout d'abord un bouillon avec l'eau, ajoutez les épices laissez chauffer 15 mn. Préchauffer le four à 180°. Coupez les bulbes de fenouil en tronçons. Versez le bouillon dans un plat allant au four, ajoutez les fenouil et faites rotir pendant 30 mn. Pendant ce temps épluchez les patates douces, coupez les en morceaux, recouvrez les d'eau avec une feuille de laurier. Elles doivent être bien fondantes.

Egoutez les et passez les au presse purée. Ajoutez une càs de crème d'avoine pour la détendre, et réservez.

Coupez le filet mignon en 4 parties égales et faites dorer à la poêle. Réservez et déglacez avec le jus de cuisson épicé du fenouil, ajoutez le miel, remuez puis finissez la cuisson des filets mignons à feu très doux. Réchauffez la purée dressez la à l'aide d'un cercle, déposez le filet mignon, faites réchauffer le fenouil dans la poêle ajoutez les feuilles de shizo ciselés, dressez le fenouil, ajoutez le jus de cuisson. Bon appétit!!!