Makis spring rolls sauce pimentée

Ingrédients pour 4 personnes: Pour la sauce épicée: 10 cl de sauce nems 1 petit piment vert Réalisation: Dans un petit bocal versez la sauce nems puis émincez finement le piment, ajoutez à la sauce nem et laissez mariner une nuit entière. Pour le riz vinaigré: 300 g de riz rond japonais 30 cl d' eau 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz 2 cuillères à soupe de sucre 1/2 cuillère à soupe de sel Réalisation: Lavez le riz à l'eau froide dans une passoire, en remuant bien, jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire. Laissez-le égoutter dans la passoire pendant 30 mn. Placez le riz et les 30 cl d'eau dans une casserole et posez un couvercle dessus de façon à ce que l'ensemble soit totalement hermétique. Portez à ébullition sur feu moyen en vous fiant à vos oreilles sans jamais soulever le couvercle de la casserole. Continuez alors la cuisson pendant 5 minutes. Baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Soulevez le couvercle et laissez reposer le riz pendant 10 minutes. Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition. Laissez refroidir une fois le sucre totalement dissout. Déposez le riz dans un saladier pour le refroidir à l'aide d'un éventail ou d'une feuille de papier. Versez la préparation vinaigrée sur le riz en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains. Le riz est prêt à l'utilisation

Pour les garnitures

2 belles tranches de saumon fumé 2 minis concombres 1 gros avocat 1/2 bouquet de menthe fraiche 1 laitue 4 feuilles de riz carrée de 20 cm Réalisation: Réalisez de longs bâtonnets d'environ 1 cm carré dans les minis consombres, découpez l'avocat et les tranches de saumon fumé en lamelles de la mm taille. Trempez la feuille de riz dans l'eau froide pendant 30 sec et déposez la sur la tresse à makis puis laissez reposer 1mn environ. Etalez des feuilles de laitue sur toute la largeur en partant du bord face à vous, ajoutez une couche de riz d'environ 1 cm sur la surface de la salade. Au centre et sur toute la largeur déposez les feuilles de menthe, deux bâtonnets de concombres recouvrez les de lanières de saumon. Enfin roulez à la manière d'un maki en serrant bien. Répétez l'opération sur deux rouleaux puis mettez les au frais. Pour les deux rouleaux suivants, étalez de la même facon les ingrédients en commencant cette fois par le riz, puis la salade, les lanières d'avocat et les bâtonnets de concombre. Mettez les au froid pendant une heure environ avant de pour voir les couper en tronçons à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Attention la feuille de riz à tendance à coller à la lame, pour éviter ce désagrément, trempez la lame dans l'eau froide.

Dressez sur une assiette avec quelques feuilles de salades (2 morceaux de chaque sorte de makis par personne), servez bien frais avec la sauce d'accompagnement et quelques feuilles de coriandre fraiches.