Boulettes méditerranéennes et courgettes croquantes.

Ingrédients pour 4 personnes: Pour la sauce tomate (à réaliser la veille) 6 tomates roma 20 cl de purée de tomate 30 cl de fond blanc (bouillon de légumes) 4 gousses d'ail 1 gros oignon rouge 5 feuille de sauge 1 càs de sarriette déshydratée Sel, poivre Réalisation: Emincez finement l'oignon et l'ail. Coupez les tomates en dés. Dans un faitout faites torréfier la sarriette dans un filet d'huile d'olive quelques secondes, ajoutez l'oignon et l'ail émincés, faites les suer à feu moyen, puis ajoutez les tomates en dés, salez poivrez, laissez gentiment compoter pendant 10 mn. Ajoutez le fond blanc, la sauge, la purée de tomate, laissez cuire 30 mn à feu très doux. Une fois que la sauce est bien compotée, réservez dans une boîte hermetique jusqu'au lendemain.

Pour les boulettes: 600g de viande hachée 200 g de champignons de paris 2 càs d'origan de Sicile 20 tomates cerises daterino de Sicile séchées 3 branches de persil plat 1 grosse échalote 1 càs rase de fenugrec en poudre 1/2 oignon rouge 3 gousses d'ail Farine Sel, poivre Réalisation: Emincez finement l'oignon, l'ail, l'échalote. et faites les suer dans un filet d'huile d'olive avec le fenugrec en poudre. Faites une brunoise de champignons et de tomates séchées puis ajoutez dans la casserole, avec l'origan. Laissez cuire le temps d'évaporation de l'eau des champignons. Laissez refroidir et ajoutez à la viande hachée, salez poivrez et malaxez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Formez les boulettes et roulez les dans la farine, puis faites les dorer à feu doux dans un filet d'huile d'olive, une dorées ajouter 2 louches de sauce tomate chaude et laissez cuire à feu doux. Pour les courgettes: 2 courgettes blanches bios 4 petites courgettes vertes bios 2 gousses d'ail 2 càs de sarriette

Parmesan Sel, poivre Réalisation: Lavez, et coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur sans les éplucher, puis coupez en tranches d'environ 1 cm de large. Faites chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, torréfiez la sarriete quelques secondes, ajoutez l'ail émincé, et faites dorer les courgettes à feu moyen, salez poivrez. Une fois les courgettes dorées, et encore croquantes, dressez vos assiettes. Dans le fond de chaque assiette versez un peu de sauce tomate, recouvrez des courgettes, saupoudrez de parmesan et de cerfeuil frais, puis déposez les boulettes et saupoudrez de basilic ciselé. Servez bien chaud!