Pissaladière feuilletée

Ingrédients pour 2 personnes: Pour la pâte feuilletée rapide: 125 g de farine T55 ou T65 140 g de beurre doux bien froid, coupé en dés 1/4 c.c. de sel fin 60 g d'eau glacée

Réalisation: Dans un saladier, mettez la farine, le beurre et le sel. A l'aide d'une corne ou d'une simple fourchette, incorporez le beurre à la farine, en vous arrêtant quand le mélange est à peu près homogène et les morceaux de beurre font en moyenne la taille d'un petit pois. Renversez sur un plan de travail propre (et de préférence frais) et formez un puits au milieu. Versez-y l'eau glacée et incorporez-la progressivement. Pétrissez très légèrement et sans excès pour que la pâte forme une boule (il y aura encore des morceaux de beurre bien visibles) et donnez-lui une forme à peu près carrée. Farinez votre plan de travail légèrement. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, étalez la pâte en un long rectangle d'une trentaine de cm de longueur. Rajoutez de la farine au-dessus et en-dessous si c'est nécessaire pour que la pâte ne colle pas. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, retirez l'excédent de farine sur la pâte et pliez-la en trois en superposant le haut et le bas, et en retirant l'excédent de farine après avoir rabattu le premier côté (l'idée est de ne pas emprisonner trop de farine au moment du pliage). Donnez un quart de tour à la pâte et répétez les deux étapes précédentes (étalez et pliez). faites cette manoeuvre quatre fois au total. La forme de vos rectangles sera de plus en plus nette au fur et à mesure des tours. Après le dernier pliage, tapotez le dessus et les bords de la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme à peu près carrée ou rectangulaire. Posez-la sur une assiette, couvrez, et mettez au frais au moins 1 heure avant de l'utiliser. Selon la température de votre réfrigérateur, votre pâte pourra être prête à l'emploi directement au sortir du frigo. Si elle est trop difficile à travailler, laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante. Pendant ce temps préparer la garniture de la pissaladière.

Pour la garniture: 2 oignons rouges Olives noires 2 pincée d'origan de Sicile Anchois

Réalisation: Tranchez finement les oignons puis faites les suer à la poêle dans un filet d'huile d'olive à feu doux, avec de l'origan. Les oignons doivent être translucides. Tranchez les olives en fines tranches. Etalez la sur une épaisseur d'environ 3 mm, puis sur une plaque couverte de papier sulfurisé, détaillez 1 carré de 16 cm2, puis des bandes de 16 cm de long sur 2cm de large que vous déposez sur chaque bord. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette sauf les bords que vous avez ajoutés. Enfournez pendant 10mn à 180°. La pâte ne doit pas être cuite mais pré-cuite. Sortez la pâte feuilletée, déposez généreusement la garniture d'oignon compotée sur la surface, quelques anchois, et les tranches d'olives noires. Remettez au four pendant 10 mn environ, l'oignon doit être légèrement doré. Servez chaud!