Pâtes de lentilles corail au fenouil

Ingrédients pour 4 personnes : Environ 60 grammes de pâtes de lentilles corail par personne ( pâtes lentilles corail bio Lazaretti ) 2 bulbes de fenouil 6 tomates Un bâtonnet de cannelle 1 oignon rouge 3 gousses d'ail 3 branches de Thym, 2 feuilles de laurier, sel, poivre 4 dattes séchées Parmesan ( ou pécorino aux truffes ou comté fruité ) Réalisation: Commencez par monder les tomates.

Coupez les fenouils en lamelles. Emincez l'oignon et faites le caraméliser dans 2 càs d'huile d'olive, ajoutez le thym, le laurier. Coupez les tomates mondées en dés. Une fois le fenouil doré ajoutez les tomates, l'ail coupé en lamelles, le bâton de cannelle et les dattes coupées en 4, salez poivrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le fenouil soit croquant.

Dans une grande casserole d'eau bouilllante faites cuire les pâtes environ 3 mn, égouttez les, et ajoutez la moitié du fenouil pour finir la cuisson en enrobant bien les pâtes de sauce. Dressez vos pâtes puis ajoutez au centre le reste de fenouil, saupoudrez de parmesan. Servez chaud