L'entroeufmet chocolat, café, caramel

Ingrédients pour 6 oeufs individuels: Gelée au café:

Ingrédients: 25 cl de café serré 5 grs de sucre de coco 2 grs d'agar-agar Réalisation: Dans une casserole versez le café froid et mélangez le avec le sucre de coco et l'agar-agar. Faites bouillir environ 2minutes, puis versez dans un récipient rectangulaire d'environ 10cm de long, 5 de large, et 2 de hauteur recouvert d'un film alimentaire, et laissez prendre au froid au moins 3h

Biscuit cuillère au cacao:

Ingrédients: 3 oeufs 90 gr de sucre complet, 65 gr de farine 20 gr de cacao en poudre 1 pincée de sel

Réalisation, Préchauffez le four à 210°. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à être ferment sans cessez de fouettez, ajoutez peu à peu le sucre puis un par un les jaunes d'oeufs. A part dans un récipient mélangez la farine et le cacao. Tamisez la farine/cacao puis incorporez-les à la préparation blancs d'oeufs. Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule. Etalez à la spatule sur votre plaque à génoise ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 8 à 10 minutes jusqu'à légère coloration. Laissez totalement refroidir avant de détailler les formes de vos oeufs.

Coque chocolat noir:

Ingrédient: 200 g de chocolat noir Réalisation: Placez le chocolat dans un bain-marie et faites le fondre tout en remuant jusqu'à ce qu'il atteigne une température entre 50/55°C. Retirez du feu et laissez refroidir tout en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 27/28°. Une fois le chocolat refroidi, remettez le au bain-marie quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit à sa température de cristallisation et donc de travail, 30/32°C. Chemisez vos moules au pinceau avec votre chocolat tempéré, laissez légèrement refroidir puis répétez l'opération jusqu'à obtenir une couche d'environ 1 mm. Laissez refroidir au frigo. Mousse caramel:

Ingrédients: 100g de chocolat caramel 2 gros oeufs bios Réalisation: Séparez les jaunes des blancs de vos oeufs. Montez les blancs en neige fermes. Faites fondre le chocolat caramel au micro ondes, puis ajoutez les jaunes un par un en battant au fouet. Ajoutez les blancs montés en trois fois à la maryse jusqu'à obtenir un mélange homogène. Finalisation: Sortez votre gelée de café et détaillez la en bande d'environ 1 cm d'épaisseur. Les coques en chocolat ayant refroidies, coulez la mousse caramel à la moitié de l'oeuf, puis insérez vos inserts de gelée de café, ajoutez votre biscuit coupé à la forme de l'oeuf. Recouvrez d'une couche de chocolat noir fondu. Laissez prendre au frigo jusqu'au lendemain......... Le lendemain démoulez vos oeufs. Servez....