Pappardelles fraiches maison aromatisées au poivre. Sauce tomates aux anchois, olives vertes, et bas

Pour 4 personnes: Pour les pâtes fraîches: Ingrédients: 200 g de farine complète 6 jaunes d'oeufs 10 g de sel 20 g de poivre fin Huile d'olive 5 cl d'eau

Réalisation: Sur un plan de travail fariné, mélangez la farine complète, les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre, l'eau, et 1càs d'huile d'olive. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique, si elle vous semble trop collante ajoutez de la farine, si au contraire elle est trop sèche ajoutez un peu d'huile d'olive, ou de l'eau.

Enfermez la ensuite dans un film alimentaire et laissez la reposer au frigidaire pendant 2h. Coupez le pâton en 4 faites en 4 petites boules, étalez en une sur environ 1 demi cm au rouleau à pâtisserie, puis passez au laminoir (Les laminoirs classiques disposent en règle générale de 5 crans.

Commencez par le plus large et faites deux passages pour chaque cran jusqu'au 4ème si vous voulez réaliser des ravioles et 5ème pour les pâtes types tagliatelles) farinez entre les passages si nécessaire. Une fois vos pâtes coupées à votre goût faites les sécher sur un séchoir à pâtes ou tout simplement sur un manche à balai propre environ 2h.

Puis roulez les en nid et laissez à nouveau sécher jusqu'à la cuisson. Vous pouvez aussi les conserver au frigo pendant 2 jours en les couvrant d'un film alimentaire, ou au congélateur pendant un mois. Pour la cuisson faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Puis jetez les pâtes dans l'eau pendant environ 8 à 10 mn.

Pour la sauce: Ingrédients: 400 g de tomates cerise de Sicile 1 gros oignon 2 gousses d'ail Une petite boite d'anchois 200 g d'olives vertes 20 gr de concentré de tomates Huile d'olive Basilic Parmesan Sel, poivre, eau Réalisation: Dans une sauteuse faites suer l'oignon et l'ail émincés à feu moyen. Une fois les oignons translucides ajoutez les tomates cerise coupées en deux, un petit verre d'eau, et laissez mijoter 10mn, ajoutez le concentré de tomates et un peu d'eau si nécessaire, la sauce ne dois jamais s'assécher. Laissez cuire environ 5 mn. Ajoutez les anchois et les olives coupées en deux dénoyautées, poivrez et salez si nécessaire. Pour finir ajoutez les pâtes cuites et enrobez les de la sauce, en dehors du feu ajoutez quelques feuilles de basilic ciselé. Dressez dans 4 assiettes, et saupoudrez de parmesan. Dégustez