Tarte aux courgettes et aux deux chèvres

Ingrédients pour 4 personnes: Pour le pâton de pâte feuilletée maison (300 g):

Ingrédients:

125g de farine T45

3 g de sel

6 à 8cl d'eau

100 à 150g de beurre (le plus sec possible, pas de baratte)

Réalisation:

Préparez la détrempe (pâte qui enveloppera le beurre): faites une fontaine avec la farine tamisée. Mettez au centre, l'eau (au début 4cl) et le sel, puis incorporez peu à peu la farine jusqu'à former une boule. Si l'ensemble est trop sec (cela dépend de la qualité de la farine) ajouter un peu d'eau. Il faut obtenir une boule lisse (pas trop homogène non plus) et souple. Incisez en forme de croix et couvrez de papier film.

Pesez la détrempe puis préparez la moitié du poids en beurre. Mettre la détrempe au frais, couverte de papier film.

Sur un plan de travail, ramollissez avec un rouleau le beurre, en le couvrant de papier sulfurisé. Donnez lui la forme d'un carré ou de rectangle de 3-4 cm d'épaisseur. Couvez de papier film et mettre au frigo au moins 1h (même toute une nuit). Il faut que la détrempe et le beurre aient environ la même texture et température.

Reprenez la détrempe. Farinez légèrement le plan de travail. A l'aide d'un rouleau étalez la en forme de croix, en partant du centre et en allongeant chaque côté ou bien en forme de rectangle plus grand que celui du beurre. On obtient ainsi 4 languettes avec un monticule au centre ou en tout cas quatre angles.

Posez au centre le beurre puis enveloppez le dans la détrempe en refermant les languettes les unes sur les autres. Farinez légèrement.

Faites les premiers 2 tours. Farinez légèrement le plan de travail. Aplatissez et égalisez la pâte avec le rouleau. Etendez régulièrement devant vous jusqu'à 1 cm d'épaisseur, et obtenez ainsi un rectangle trois fois plus long que large. Pliez en trois : d'abord le premier tiers vers l'extérieur puis le dernier vers l'intérieur. Tournez d'un quart de tour (à droite ou à gauche pourvu que le pli soit de côté et que ce sens soit toujours respecté). Étendez à nouveau de la même manière. Vous obtenez ainsi deux tours. Écrasez légèrement avec le rouleau de manière à bien fermer le pâton. Faites un signe (2 tours) en enfonçant deux doigts dans la pâte. Couvrir de papier film et mettre au frais au moins une demi-heure.

Ensuite recommencez l'opération et faites reposer à nouveau. On obtient ainsi 4 tours. Mettez au frais (à ce stade on peut aussi congeler la pâte). Les deux derniers tours seront faits juste avant utilisation.

Une fois que la pâte a 6 tours. Vous pouvez l'utilisez comme bon vous semble.

Pour la tarte:

Ingrédients:

La pâton de pâte feuilletée

2 grosses courgettes bio Fromage de chèvre frais bio 1 bûche de chèvre bio Crème épaisse à 7% de matières grasses 1 oeuf bio Origan séché de Sicile Basilic bio Sel poivre

Réalisation:

Préchauffez le four à 180°. Beurrez et farinez un plat allant au four puis étalez la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur et déposez là dans le plat. Lavez et coupez les courgettes en fines tranches à l'aide d'une mandoline.

Dans un saladier mélangez, l'oeuf, 1 belle càs de fromage de chèvre frais, 2 càs de crème épaisse, salez légèrement, poivrez et ajoutez l'origan et basilic ciselé. Vous devez obtenir un appareil lisse. Etalez dans le fond du plat avec la pâte feuilletée. Roulez les tranches de courgettes les unes sur les autres pour obtenir un rouleau de courgettes. Il en faudra 9 que vous poserez sur l'appareil au chèvre frais. Entre chaque rouleau glissez des demies tranches de bûche de chèvre. Poivrez, et saupoudrez d'origan. (Ne salez pas les fromages de chèvre le sont déjà).