Ravioles végétariennes maison farcies aux aubergines et champignons de paris

Ingrédients pour 4 personnes: Pour la farce: 1 grosse aubergine ronde de Provence 250g de champignons de paris 1 demi bouquet de coriandre 1 demi bouquet de persil plat Les feuilles d'une branche de céleri branche 1 oignon rouge 4 gousses d'ail 1 petite boite de tomates pelées 50g d'olives noires (grecques) 1 belle poignée de tomates cerises séchées (de Sicile) 2 càc d'origan (de Sicile) Sel, poivre 50 g de parmesan

Réalisation: Emincez grossièrement l'oignon rouge, et l'ail, puis coupez l'aubergine en dés d'environ 2 cm sans l'éplucher. Faites suer l'oignon ds une cocotte avec un filet d'huile d'olive, ajoutez l'aubergine, les tomates pelées, les tomates séchées, l'ail, les olives noires préalablement dénoyautées, ajoutez l'origan, la moitié du persil plat. Coupez les champignons de paris en 4, et ajoutez les. Laissez compoter à feu doux pendant au moins 1h. Coupez le feu et laissez refroidir. Une fois bien froide mixez la préparation avec la coriandre, les feuilles de céleri branche et le parmesan. (Conservez quelques càs de jus de légumes)

Pour la pâte à ravioles 250 g de semoule de blé dur claire et fine (bio) 1/2 càc de sel 15 à cl d’eau tiède ou plus

Réalisation: Dans une jatte mettez la semoule de blé dur, le sel, et ajoutez l'eau, mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et élastique. Sans laissez reposer coupez en 4 le pâton. Etalez chaque pâton avec le rouleau à pâtisserie avant de les passer au laminoir jusqu'au 3 ème cran (deux passages par cran) Coupez des bandes de la largeur du laminoir, sur 25 30 cm de long. Détaillez des ronds de pâtes à l'aide d'un découpoir de 6 cm de diamètre. Farinez le moule à ravioles, posez le rond de pâte ajoutez environ 1 càc de farce, refermez le moule en exercant une légère pression, otez la raviole et réservez sur un torchon propre.

Finalisation: Hachez quelques feuilles de persil plat. Faites frémir une grande casserole d'eau salée. Ajoutez délicatement les ravioles et laissez cuire environ 4mn. Sortez les à l'aide d'un écumoir. Gardez 3 càs d'eau de cuisson ajoutez quelques càs de jus de légumes, faites chauffer. Dressez les ravioles dans les assiettes, ajoutez le jus, et saupoudrez de persil, rappez un peu de parmesan sur le dessus. Servez chaud!