Pizza tomate mozzarella et basilic maison

Ingrédients pour 4 pizzas: Pour la pâte à pizza avec longue levée à température ambiante (15°- 20°C): 400 g de farine 00 (bio)

75 g de farine de semoule de blé dur fine (bio) 220 g (22 cl) environ d'eau tiède voir froide 10 g de levure de boulanger fraîche 8 g de sel fin (2 càc) 2 cs d'huile d'olive vierge extra

Réalisation: Mélangez la levure avec 100 g d'eau tiède et 50 g de farine (petit levain), laissez fermenter pendant 30mn environ dans un endroit tiède. Il doit se former des bulles. Mélangez le reste de farine avec le sel, la semoule de blé dur fine et l'huile d'olive. Ajoutez le mélange avec la levure puis le reste d'eau (100-120 g) peu à peu, si possible froide. Ajustez avec de la farine si votre pâte semble trop collante ou de l'eau si trop sèche. Pétrissez longuement jusqu'à la pâte soit belle, lisse et très souple. Formez une boule (ou 4 boules individuelles), les mettre dans un saladier 4 fois plus grand, couvrez le saladier de papier film. Laissez lever au moins 15h à 15°C environ.

La pâte doit doubler, presque tripler de volume. Pendant ce temps préparez la sauce tomate.

Pour la sauce: 8 tomates fraiches bien goûteuses 6 cébettes 3 grosses gousses d'ail 1 càs d'origan 1 boite de concentré de tomates (40g) 1 poivron rouge 25cl d'eau Sel poivre Réalisation: Mondez et coupez grossièrement les tomates ainsi que le poivron rouge. Ciselez les cebettes et l'ail. Faites suer les cébettes dans un filet d'huile d'olive, ajoutez l'ail, puis les tomates et le poivron. Salez poivrez, et ajoutez l'eau, le concentré de tomate, et l'origan. Faites confire à feu doux pendant 30 mn au moins. Mixez jusqu'à l'obtention d'une sauce bien lisse. Finalisation: 2 boules de mozzarella 2 tomates fraiches 1 demi botte de basilic Réalisation: Préchauffez le four à 250°C voir 270°C Former 4 disques de 25-30 cm de diamètre, garnissez les pizza, avec la sauce tomate, la mozzarella, les tomates fraiches coupées en tranches fines. Laissez reposer 5 mn, parsemez de quelques feuilles de basilic et cuisez quelques mn (5 environ mais vérifier toujours l'aspect).

#vegetarien