Burger végétarien au tofu fumé, buns maison.

Ingrédients pour 4 burgers:

Pour les buns maison:

300 g de farine type 45 (bio) 9 g de levure fraîche (bio) 1 oeuf 90 g de lait écrémé (bio) 70 g d'eau de source 5 g de sel 7 g de sucre de coco 15 g de beurre pommade

Mélangez l'eau et le lait et faites tiédir légèrement (pas plus de 40° sinon ça tuera la levure). Délayez ensuite la levure dedans. Ajoutez la farine, le sel, le sucre et la moitié de l'oeuf battu (conserver le reste pour la dorure). Pétrissez à peine et ajoutez le beurre pommade. Pétrissez pendant 10mn à la main. Couvrez avec un linge humide, et laissez lever pendant 2h dans votre four s'il a la fonction étuve (40°). Sinon faites bouillir de l'eau dans le micro-onde pendant 10mn, puis mettez tout de suite dedans la pâte à lever, et n'ouvrez plus le micro-onde. En été vous pouvez la laisser à température ambiante. Pesez la pâte et divisez-la en 4 parties égales. Dégazez bien chaque pâton et formez des boules, que vous aplatirez avec la paume de votre main. Disposez-les sur une exopat au fur et à mesure (le pain cuit sur l'exopat est bien plus moelleux). Sinon disposez-les sur du papier sulfurisé, lui-même déposé sur une plaque.

Laissez lever les pains durant 45mn dans le four à 40°. Ils doivent doubler de volume. Au bout de ces 45mn, préchauffez le four à 170°chaleur tournante avec une grille sur le 2ème gradin en partant du bas. Une fois qu'ils sont bien levés, badigeonnez-les très délicatement (pour ne pas les dégazer) avec l'autre moitié d'oeuf battu. Ajoutez les graines de votre choix : sésames, pavot, nigelle, mélange de graines, selon vos gouts et inspirations du moment. Enfournez pour environ 18mn, en mettant l'exopat directement sur la grille du four. Ils doivent être dorés mais pas trop non plus. Laissez immédiatement refroidir sur une grille. C'est très important de toujours tout faire refroidir sur une grille, sinon avec la chaleur ça se détrempe. Les pains sont tout durs à la sortie du four, c'est normal ! Attendez une dizaine de minutes pour qu'ils aient ce merveilleux moelleux qu'on aime tant.

Pour les steaks de tofu fumé:

250 g de tofu ferme fumé (bloc de tofu) 1 oignon 1 carotte 1 oeuf 2 càs de farine 1 càs de flocons d'avoine Sel, poivre 1 petit morceau de gingembre 1 càs d'origan seché 1 càs d'huile d'olive Realisation: Épluchez et coupez finement la carotte, l'oignon, le gingembre. Le tofu fumé coupé en dés et mixez le tout. Déposez dans un saladier, puis joutez l'oeuf, la farine, les flocons d'avoine, le persil et le pesto. Salez et poivrez. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois et laissez reposer 20 mn au réfrigérateur. Formez des galettes entre vos mains et roulez-les dans la farine. Déposez-les sur une assiette le temps que la poêle chauffe. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites dorer vos galettes de chaque côtés pendant quelques minutes. Vos steak sont prêts pour garnir vos buns maison.

Pour les sauces:

Au fromage blanc: 1fromage blanc à 0% 3 cuillère à soupe de coriandre hachée 1 oignon nouveau Sel, poivre Hachez la coriandre finement, émincez l'oignon nouveau, mélangez au fromage blanc salez poivrez. Ketchup maison: 2 càs de purée de tomates 1 càc de concentré de tomates 1 càc de sauce worcestershire 1 pincée de sucre de coco Sel, poivre Réalisation: Dans un bol mélangez tous les ingrédients.