Minis chaussons feuilleté au fromage de chèvre, et menthe fraiche

Ingrédients pour une douzaine de minis chaussons: Pour la farce: 400 g de fromage de chèvre frais 3 échalotes 2 càs de vinaigre balsamique blanc 4 branches de menthe fraiche 100 g de parmesan Poivre Réalisation: Emincez finement les échalotes puis faites les suer à la poêle. Déglacez au vinaigre balsamique blanc jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Dans un saladier mélangez le fromage de chèvre, le parmesan, et la menthe ciselée, les échalotes, poivrez mélangez à nouveau et réservez au frais le temps de réaliser la pâte feuilletée.

Pour la pâte feuilletée rapide: 125 g de farine T55 ou T65, gardée au réfrigérateur 140 g de beurre doux, bien froid, coupé en dés 1/4 c.c. de sel fin 60 g d'eau glacée Réalisation Dans un saladier, mettez la farine, le beurre et le sel. A l'aide d'une corne ou d'une simple fourchette, incorporez le beurre à la farine, en vous arrêtant quand le mélange est à peu près homogène et les morceaux de beurre font en moyenne la taille d'un petit pois. Renversez sur un plan de travail propre (et de préférence frais) et formez un puits au milieu. Versez-y l'eau glacée et incorporez-la progressivement. Pétrissez très légèrement et sans excès pour que la pâte forme une boule (il y aura encore des morceaux de beurre bien visibles) et donnez-lui une forme à peu près carrée. Farinez votre plan de travail légèrement. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, étalez la pâte en un long rectangle d'une trentaine de cm de longueur. Rajoutez de la farine au-dessus et en-dessous si c'est nécessaire pour que la pâte ne colle pas.

A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, retirez l'excédent de farine sur la pâte et pliez-la en trois en superposant le haut et le bas, et en retirant l'excédent de farine après avoir rabattu le premier côté (l'idée est de ne pas emprisonner trop de farine au moment du pliage). Donnez un quart de tour à la pâte et répétez les deux étapes précédentes (étalez et pliez). faites cette manoeuvre quatre fois au total. La forme de vos rectangles sera de plus en plus nette au fur et à mesure des tours. Après le dernier pliage, tapotez le dessus et les bords de la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme à peu près carrée ou rectangulaire. Posez-la sur une assiette, couvrez, et mettez au frais au moins 1 heure avant de l'utiliser. Selon la température de votre réfrigérateur, votre pâte pourra être prête à l'emploi directement au sortir du frigo. Si elle est trop difficile à travailler, laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante. Etalez la sur une épaisseur d'environ 2 mm, puis détaillez des cercles d'environ 7 cm de diamètre.

Préchauffez le four à 180° Déposez au centre une boule de farce, rabattez la pâte pour former un chausson. Fermez les hermétiquement, puis pour le celler appuyez avec les dents d'une fourchette sur toute la surface sans farce du chausson. Décorez comme vous le souhaitez puis badigeonnez chaque chausson de jaune d'oeuf sur toute la surface à l'aide d'un pinceau alimentaire. Posez les sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé et enfournez pour environ 25mn. Servez avec une salade verte. Bon appétit!!!